I nostri prodotti Freschi e Stagionati
Porchetta di Maiale
Preparazione della Porchetta di Maiale al forno Materie prime: l'Aia Vecchia utilizza, per preparare la gustosa Porchetta di maiale, mezzeni (mezzi maiali adulti) oppure maialini da latte interi (di circa...
ContinuaWurstel Italiani
PRODUZIONE DEI WURSTEL ITALIANI Aia Vecchia Il würstel, diminutivo di würst che in tedesco significa salsiccia, si ottiene da un impasto di carne, lardo di maiale, aromi e spezie macinate...
ContinuaCiccioli Romagnoli
Preparazione dei Ciccioli di Maiale I ciccioli romagnoli tradizionali si differenziano da quelli Emiliani perchè il maiale è lavorato in modo naturale, senza essere pressato. Rimane così marcato il gusto...
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Mortadella nostrana
Per arrivare al prodotto così come stabilito dagli standard qualitativi dell'Azienda Agricola Aia Vecchia, si deve partire dalla scelta delle carni, affidata a persone con più di vent'anni di esperienza nel...
ContinuaSalsicce secche
Le salsiccia stagionata é un insaccato composto da magro di suino, in budello naturale. Una volta insaccate le salsicce trascorroni circa una settimana in un cella per l'asciugatura. Passano poi...
ContinuaCoppa-Capocollo stagionato
La coppa, chiamata anche capocollo stagionato, si ottiene con la stagionatura dei fasci muscolari del collo. Prodotta stagionando i fasci muscolari del collo che aderiscono alle vertebre cervicali del suino che...
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Salame nostrano
Il salame nostrano é un insaccato composto da magro di suino, in budello naturale. Una volta insaccato viene tenuto per circa una settimana in un cella per l'asciugatura. Passano poi alla...
ContinuaPancetta arrotolata
La pancetta arrotolata spicca fra tutti i salumi per l'intenso profumo e il delicato sapore. Quando la si taglia si notano fin da subito il rosso della carne alternato al...
ContinuaGuanciale stagionato
Il guanciale stagionato, si ricava dalla guancia e dalla gola del maiale. Prodotto utilizzando le parti delle guance e della gola, che vengono poi salate e conciate come la pancetta,...
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Culatello
Il culatello che potrete acquistare nel nostro spaccio aziendale Aia Vecchia, è prodotto dalla parte migliore della coscia di maiale, controllate e scelte attentamente in base al peso ed alle...
ContinuaCoppa di Testa marchigiana
Coppa di Testa da 3 kg. o da 5 kg. Selezionando i migliori suini, dalla carne delle guance e della testa, si ricava la Coppa di Testa. Si esegue la...
ContinuaLonzino stagionato
Produciamo il nostro lonzino stagionato dal lombo di suino, che è considerata una delle parti più magre del maiale. Inoltre la qualità del prodotto tipico che ricorda quel sapore di...
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Fagottini
Ingredienti dei Fagottini: Carne macinata di suino Pane grattuggiato Latte Uova Mozzarella o Fontina...
ContinuaArrosto
Ingredianti dell'Arrosto: Lombo di suino o Noce del Prosciutto Pancetta Rosmarino...
ContinuaFegatelli
Ingredienti Fegatelli: Fegato di Suino Rete Alloro...
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Salsiccia fresca di maiale
Ingredienti Salsiccia Fresca: Carne di suino Pancetta Pepe Budello Naturale...
ContinuaInvoltini
Ingredienti Involtini: Fettine lombo di suino Pancetta Sale Pepe Fontina Rucola o Radicchio...
ContinuaSvizzere
Ingredienti Svizzere: Caerne macinata di suino Pane grattuggiato Latte Verdure come Olive, Carciofi, ecc.....
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Medaglioni Filetto e Pancetta
Ingredienti Medaglioni di Filetto e Pancetta: Filetto di Suino Pancetta Pepe Verde Rosmarino...
ContinuaCostine di maiale
Le costine di maiale sono la parte vicino all'osso del torace e presentano una parte magra ed una parte grassa che conferisce il sapore ai piatti....
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