Il guanciale stagionato, si ricava dalla guancia e dalla gola del maiale.
Prodotto utilizzando le parti delle guance e della gola, che vengono poi salate e conciate come la pancetta, dopodiché viene messo in stagionatura per due mesi.
A seconda delle regioni, cambiano leggermente gli aromi e la preparazione, ad esempio nel Lazio si preferiscono aromi come aglio, salvia e rosmarino, mentre in Emilia Romagna si utilizza generalmente solo del sale. Noi preferiamo prepararlo come ci ha insegnato la tradizione del Montefeltro.
Ingredienti Guanciale stagionato:
- Grasso di suino
- Sale
- Pepe
- Alloro
- Senza conservanti
Può essere gustato al naturale per la farcitura di panini se affettato sottilmente oppure scaldato appena una volta posto su fette di pane. Il massimo del gusto lo possiamo però sentire nella preparazione dei sughi, soprattutto all'amatriciana e alla carbonara.
