La coppa, chiamata anche capocollo stagionato, si ottiene con la stagionatura dei fasci muscolari del collo.
Prodotta stagionando i fasci muscolari del collo che aderiscono alle vertebre cervicali del suino che deve essere rigorosamente maturo. Una volta scelti vengono insaccati in velo naturale o bondeana e poi legati.
Prima di tale operazione la carne viene salata per una decina di giorni a più riprese .
Si passa poi all'essicazione e successivamente alla stagionatura, che varia dai 3 ai 6 mesi in un microclima controllato da appositi dispositivi.
Considerato un salume delicato con un profumo caratteristico e particolarmente morbido al palato, grazie alle nervature di grasso e alla stagionatura lenta a cui è sottoposto.
Ingredienti Copocollo stagionato:
- Carne di suino
- Sale
- Pepe
- Velo naturale
CONSERVAZIONE
Tenetela nella parte bassa del frigo e una volta affettata, avvolgetela in un canovaccio umido si vino bianco.
