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Porchetta di Maiale

Porchetta di Maiale
Preparazione della Porchetta di Maiale al forno Materie prime: l'Aia Vecchia utilizza, per preparare la gustosa Porchetta di maiale, mezzeni (mezzi maiali adulti) oppure maialini da latte interi (di circa 6 mesi). Lavorazione e condimento: le carni vengono completamente disossate (a mano) e poi condite con sale, finocchio selvatico, pepe e aglio. Dopodiché viene lasciato…
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Wurstel Italiani

Wurstel Italiani
PRODUZIONE DEI WURSTEL ITALIANI Aia Vecchia Il würstel, diminutivo di würst che in tedesco significa salsiccia, si ottiene da un impasto di carne, lardo di maiale, aromi e spezie macinate finemente. In Italia, la carne di suino impiegata per la sua produzione, non può essere separata meccanicamente e deve rispondere alla definizione di 'carne' che…
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Mortadella nostrana

Mortadella nostrana
Per arrivare al prodotto così come stabilito dagli standard qualitativi dell'Azienda Agricola Aia Vecchia, si deve partire dalla scelta delle carni, affidata a persone con più di vent'anni di esperienza nel settore. Per la preparazione della nostra mortadella si utilizzano unicamente tagli selezionati provenienti dal suino (spalle, triti magri, trippini, grasso). Come prima operazione, il magro…
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Salsicce secche

Salsicce secche
Le salsiccia stagionata é un insaccato composto da magro di suino, in budello naturale. Una volta insaccate le salsicce trascorroni circa una settimana in un cella per l'asciugatura. Passano poi alla stagionatura vera e propria, rimanendoci per circa due mesi. Come un tempo venivano appese nel granaio, le nostre salsicce stagionate, ora vengono riposte nelle…
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Coppa-Capocollo stagionato

Coppa-Capocollo stagionato
La coppa, chiamata anche capocollo stagionato, si ottiene con la stagionatura dei fasci muscolari del collo. Prodotta stagionando i fasci muscolari del collo che aderiscono alle vertebre cervicali del suino che deve essere rigorosamente maturo. Una volta scelti vengono insaccati in velo naturale o bondeana e poi legati. Prima di tale operazione la carne viene salata…
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Salame nostrano

Salame nostrano
Il salame nostrano é un insaccato composto da magro di suino, in budello naturale. Una volta insaccato viene tenuto per circa una settimana in un cella per l'asciugatura. Passano poi alla stagionatura vera e propria, rimanendoci per circa tre o quattro mesi a seconda delle dimensioni. I salami nostrani dell'azienda Aia Vecchia vengono riposti in apposite celle che mantengono il…
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